Antepasto de berinjela

Este delicioso antepasto de berinjela pode servir também como acompanhamento para carnes.

Ingredientes

• 4 berinjela

• 1 pimentão amarelo

• 1 pimentão vermelho

• 4 cebolas

• 1 xícara vinagre

• 250 ml azeite

• orégano

• pimenta do reino

• 150 gr azeitona preta sem caroço

• sal

Modo de Preparo

Fatie as berinjelas no sentido do comprimento e depois corte-as em tiras (1). Corte também os pimentões em tiras finas (2). Corte as cebolas em 4 e desfolhe-as (3).

Coloque estes ingredientes em duas assadeira e regue com um pouco de vinagre e azeite. Adicione o orégano, a pimenta do reino e o sal (4). Misture bem.

Leve ao forno mexendo de vez em quando, até as tiras de berinjela secarem e escurecerem. Quanto mais escura melhor, mas sem deixar queimar (por isso a necessidade de mexer constantemente).

Conforme vão se desidratando o volume da berinjela irá reduzir bastante e podem ser colocados em uma única assadeira até o término do processo.

Tire do forno, regue com mais um pouco de azeite e acrescente as azeitonas pretas sem caroço.

Deixe curtir pelo menos um dia na geladeira.

Informações Adicionais
Para essa quantidade de berinjelas (aproximadamente 2 kg) a receita irá render 800 gr.

A receita é fácil, porém trabalhosa, pois o tempo de forno é grande (umas três horas) e é preciso mexer constantemente para não queimar, mas o sabor deste antepasto compensa.