Farofa de banana da terra

Esta farofa é ótima para companhar pernil ou lombo.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 gomos de lingüiça toscana 
• 1 cebola bem picada
• 3 bananas da terra em cubos
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Bacon picado
• Azeite
• Manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• Sal a gosto

Modo de preparo

Pique as bananas em cubos médios e frite em um pouco de manteiga até ficarem tostadas. Reserve.

Frite o bacon picado em um pouco de azeite até soltarem parte da gordura (não é para torrar). Retire a pele das lingüiças e adicione à mistura.

Enquanto refoga utilize uma colher para "quebrar" a linguiça (deve ficar parecida com carne moída).

Quando o bacon e a lingüiça estiverem fritos acrescente a cebola ralada e refogue mais um pouco.

Junte a farinha de mandioca mexendo até ficar levemente torrada.

Acrescente a banana, as azeitonas e o cheiro-verde picado e misture tudo.