Spaghetti alla Norma

Ingredientes 

• 500 gr da massa de espaguete
• 2 berinjelas grandes e firmes
• 500 gr de molho de tomate
• 4 tomates pelados
• 200 gr ricota (opcional)
• 100 gr parmesão ralado
• 150 de azeitonas pretas picadas sem caroço
• 7 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 folha de louro
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente e picada
• 1 colher de chá de vinagre (de preferência balsâmico)
• 1 maço de manjericão
• Sal
• Azeite
• Orégano a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Molho

Aqueça um pouco de azeite e doure os 3 dentes de alho picados, a cebola, e a folha de louro. Adicione o molho de tomate, os tomates pelados e metade do manjericão (folhas).

Cozinhe por cerca de 20 minutos acrescentando água se necessário (durante esse tempo parta os tomates pelados com uma colher para que o molho fique "pedaçudo").

Berinjela

Corte-as em quatro pedaços ao comprido, corte cada pedaço no sentido do comprimento, em fatias não muito grossas mas também não muito finas.

Em uma panela anti-aderente grande coloque um fio generoso de azeite e frite as berinjelas aos poucos, caso contrário não dará conta de olhar todas as berinjelas correndo o risco de queimar algumas.

Vá acrescentando mais azeite conforme for necessário (a berinjela absorve bastante) para deixar a berinjela oleosa e não sequinha. Mexa os pedaços de berinjela de modo a deixa-la toda besuntada. Vá virando a berinjela para que todos os lados  fiquem dourados (1). Reserve.

Polvilhe as berinjelas fritas com orégano, pimenta do reino, um pouco de sal e misture (2).

Aqueça mais um pouco de azeite e frite os 4 dentes de alho picados restantes e a pimenta dedo-de-moça picada. Acrescente a berinjela, as azeitonas e o vinagre. Misture e refogue rapidamente (3).

Junte o molho de tomate (quente), a ricota ("esfarelada" com um garfo), o parmesão ralado e mais um pouco de folhas de manjericão (4). Cozinhe por 2 minutos.

Adicione a massa de sua preferência, misture e finalize com manjericão e parmesão ralado.

Sirva quente.